跟随新食品原料步伐,“藻”到功能食品新方向

藻类不仅是一种优质的食物来源,还有可能成为未来的主食,毕竟海洋占据了地球表面积的70%,里面有无穷无尽的宝藏。这听起来可能有点浮夸,但有一点不容之质疑——藻类是最具生态效益的食物来源之一。

我们一般将大型藻类称为海藻,主要包括褐藻门、红藻门和绿藻门。而漂浮在海水或淡水中的浮游植物称为微藻,主要包括蓝藻门、隐藻门、甲藻门、金藻门、黄藻门、硅藻门、裸藻门等。目前已知藻类约有2100属,30000余种,其中微藻约占70%。

主要的藻类种类及代表品类

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制图:植提桥

前面我们说到藻类是最具生态效益的食物来源之一,在上面这张表格中我们可以看到,像海带、裙带菜、昆布、羊栖菜、鹿角藻、紫菜、石花菜、江蓠、龙须菜等都是常见的可食用藻类。此外褐藻来源的多糖、甘露醇、海藻酸钠;红藻来源的琼胶、卡拉胶;小球藻来源的蛋白质等都是重要的功能原料。随着消费者对藻类来源功能原料认知的提升,也让其在功能食品开发领域占据一席之地。

藻类相关新食品原料/普通食品原料

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统计来源:卫健委 | 制表:植提桥

01、螺旋藻

螺旋藻富含藻蓝蛋白、β-胡萝卜素,其蛋白质含量高达60%-70%,蛋白质消化吸收率高达95%以上,是优质的蛋白来源。早在上个世纪八十年代末期,含有螺旋藻成分的保健食品就已家喻户晓,也让螺旋藻成为国民免疫健康产品。

如今随着人们对健康产品要求提升,螺旋藻因藻蓝蛋白具有的天然色素功能,让这位“国民”帅哥再度出圈。2019年双十一钟薛高联名荣威汽车推出了“懒”上瘾冰淇淋,就使用了螺旋藻来源的藻蓝蛋白,成为热卖蓝冰淇淋。

极大螺旋藻和钝顶螺旋藻在2004年批准成为我国允许使用的普通食品原料,也开启了中国微藻食品原料的先河。2020年底螺旋藻进入保健食品原料备案目录,并于2021年3月1日正式实施,这些都拓宽了螺旋藻在食品饮料、膳食补充剂领域的开发应用。颜值+实力赋予了螺旋藻发展的新机遇,据Global Market Insights预测,2026年全球螺旋藻市场的复合年增长率预计约为10%,估值20亿美元。

02、盐藻及提取物

盐藻及提取物盐藻的藻种经养殖、藻液净化、离心分离、洗盐脱水、提纯等工艺而制成的半流体或粉状产品。2009第18号公告批准为新食品原料,原料的胡萝卜素含量2-8%,其标签、说明书标注为盐藻;产品的胡萝卜素含量≥8%,其标签、说明书标注为盐藻提取物。使用范围不包括婴幼儿食品。建议每天≤15毫克(以β-胡萝卜素计)。

03、DHA藻油

DHA藻油2010年第3号公告批准为新食品原料,是以裂壶藻(或吾肯氏壶藻或寇氏隐甲藻)种为原料,通过发酵、分离、提纯等工艺生产DHA。其DHA含量≥35g/100g,每天食用量≤300毫克(以纯DHA计),在婴幼儿食品中使用应符合相关标准的要求。

早期,DHA产品多以富含DHA和EPA的深海鱼油(大多为金枪鱼油)为原料通过分子蒸馏工艺制得,目前以鱼油来源的DHA仍然占据市场主流。其实鱼类是通过摄入富含Omgega-3s食物在体内机内DHA,比较典型的食物就是“海藻”。为了保证产品的质量和纯度,许多生产商直接跳跃过“鱼类”这一中间体,将目光聚焦在食物链底端海藻身上,因此就有了藻油DHA。

藻油DHA的亮点之一就是“素食”,植物来源的DHA不易产生过敏原,不含胆固醇,更易于人体吸收,不具备鱼油固有的鱼腥味,符合清洁标签产品的需求,能迎合不同饮食文化的人群。近年来藻油DHA市场规模呈快速增长趋势,婴幼儿配方是最主要的应用品类,其次是食品饮料、动物饲料和营养补充剂。Omega-3脂肪酸DHA受到多项研究的证实,因此成为婴童产品中比较受欢迎的功能营养因子。

比如我国安琪纽特DHA藻油软胶囊、汤臣倍健天然博士DHA藻油凝胶糖果等都是针对儿童开发的健康产品;另外2020年湖南素囊健康科技有限公司推出的创新产品DHA咀嚼型植物凝胶糖果——素囊DHA小粉豆,天然淀粉植物胶+DHA藻油助力婴童营养品安全升级。

据调查,消费者在藻油DHA的纯度、稳定性和安全性等方面认可性是比较高的,所以藻油DHA可以说是未来孕产妇和婴幼儿健康食品的发展方向。

04、雨生红球藻/雨生红球藻油

原卫生部2010年第17号公告批准雨生红球藻为新食品原料,选育优良雨生红球藻藻种进行人工养殖,采收雨生红球藻孢子,经破壁、干燥等工艺制成。使用量≤0.8克/天,使用范围不包括婴幼儿食品。其成分指标蛋白质含量≥15%,总虾青素含量≥1.5%,全反式虾青素含量≥0.8%。

2019年,雨生红球藻油申报新食品原料(卫食新进申字(2019)第0001号),2021年3月终止审查,因为申报产品中的虾青素成分与已获批新食品原料的雨生红球藻基本一致。按雨生红球藻中总虾青素折合计算,雨生红球藻油食用量为≤240mg/天。雨生红球藻油总虾青素含量≥5%,全反式虾青素含量与总虾青素含量比值≥70%。使用范围不包括婴幼儿食品。

Global Market Insights市场数据显示,预计2024年全球虾青素市场规模将达8亿美元,主要的推动的因素包括抗衰老市场的持续增长、化妆品行业需求的增加、视力和大脑健康的保健产品的增长等。云南是全球虾青素市场关注的焦点,良好的水源,稳定的温度,充足的阳光或紫外线,清洁的空气环境等,这些因素都成为云南地区雨生红球藻培养的重要优势。如爱尔发、昆明白鸥、昆明藻井泉香等都是专业从事雨生红球藻虾青素原料和终端产品研发的企业。

05、蛋白核小球藻

原卫生部2012年第19号公告发布蛋白核小球藻为新食品原料,人工养殖的蛋白核小球藻经离心、洗涤、分离、干燥等工艺制成。其蛋白质≥58%,使用量建议不大于20克每天。不适应于婴幼儿食品。

除了富含蛋白质,小球藻中的膳食纤维、碳水、脂肪和维矿类等营养物质占比均衡,其中脂肪含量一般为5-10%,多不饱和脂肪酸油脂比例高达77.26%,也使得蛋白核小球藻成为“全营养食品功能性原料”。

比如Swisse叶绿素片剂、加拿大Newroots小球藻胶囊、FANCL蛋白核小球藻营养片等。据LP INFORMATION在2020年预测,未来五年小球藻市场的年复合增长率将达到7.6%,全球市场规模将从2019年的2.061亿美元增至2025年的2.76亿美元,未来将在功能食品、茶饮、膳食补充剂等中有更为广泛的应用。

06、裸藻

原卫生部2013年第10号公告可作为新食品原料食用,不可适用于婴幼儿食品。裸藻(又称眼虫),也是一种单细胞微藻,5亿年前就生活在地球上,含有多种营养素。建明公司的BetaVia™ Complete裸藻,含有藻类β-葡聚糖成分,支持免疫健康,由专有藻株经专利工艺制成;同时也是首个获得EFSA正面评价的裸藻产品,并于2020年底获批欧盟认定的新资源食品。

日本Euglena 公司是世界最早成功将裸藻商业化培育的公司,其开展的研究发现,食用裸藻及其组成成分裸藻淀粉对非酒精性脂肪肝也有健康益处。日本是裸藻应用较多的市场,无论是裸藻养殖技术还是终端产品研发都走到前列。

07、球状念珠藻(葛仙米)

卫健委2018年第10号公告批准为新食品原料,建议≤3克/天(以干品计), 婴幼儿、孕妇及哺乳期妇女不宜食用。

08、拟微球藻

拟微球藻是新食品原料家族中更年轻的成员,因为就在上个月,拟微球藻才获得该资格。据了解,拟微球藻在2013年就被提交为新食品原料,直至近日获得国家官方(2021年第5号公告)认可,历经8年之久。

拟微球藻(Nannochloropsisgaditana)属于单胞藻科拟微球藻属,藻体微小,通常为绿色或黄绿色。经接种、培养、浓缩、干燥等工艺制成。含有该藻的食品在美国、智利、加拿大等国家有销售。该藻含有蛋白质、二十碳五烯酸(EPA)等营养成分,其推荐食用量为≤2克/天(以干品计)。婴幼儿、孕妇及哺乳期妇女人群不宜食用。

09、岩藻多糖

岩藻多糖也称褐藻多糖硫酸酯或褐藻糖胶,是褐藻特有的生理活性物质之一。其主要成分是岩藻糖(L-fucose),含有大量的硫酸基团,即α-L-岩藻糖-4-硫酸酯的多聚物。大量研究证明,岩藻多糖在清除幽门螺杆菌等方面具有独特优势。在国外,如日本、韩国、美国、澳大利亚等国家,岩藻多糖早已作为一种高端原料,被广泛应用于保健食品、膳食补充剂甚至药物中。

目前岩藻多糖已经获得美国FDA的GRAS认证和欧盟Novel Food的“双重身份”。但在我国,2010年原卫计委受理了海带来源的岩藻多糖新食品原料申请,但至今没有批复。虽然在目前在我国普通食品饮料的应用中收到限制,但原料的研究开发一直都在进行,比如青岛明月海藻生物公司采用专利技术,自主研发“动态逆流”技术生产的BMSFu™岩藻多糖,已经为进入国内大健康领域做好了充足的准备。