香椿在我的记忆中，是一种神秘的菜。香椿的吃法很多，可以裹面炸、可以凉拌、也可以和豆腐一起拌、还可以作为提鲜的食材放在面里、汤里。我觉得香椿和鸡蛋是绝妙搭配，把香椿切得碎碎的拌在鸡蛋液中，煎或者炒，这种你中有我、我中有你的吃法，清鲜又过瘾。
材料：
主料：鸡蛋3个、香椿1小把。
调料：盐少许。
准备：
鸡蛋打入碗中。
做法：
1.香椿去掉老根，放入沸水中焯烫变绿色。
2.捞出香椿，迅速过凉。
3.降温后的香醇切碎。
4.切好的香椿粒。
5.将切碎的香椿放入鸡蛋中。
6.加少许盐。
7.充分打散，搅拌均匀。
8.不粘锅无需加油，烧热后倒入蛋液。
9.小火煎至蛋液凝固。
10.轻轻翻面，继续煎30秒，取出切块。
心得分享：
1.香椿在使用前要用沸水焯烫；
2.如果不喜欢蛋饼，直接划散，香椿炒蛋也很好吃。
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